标题:红楼梦里的23道经典菜(下)
作者:凝雪梅
时间:1/25 19:23
道菜的做法，书中进行了较为详细的介绍，凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
【考证分析】
茄子又名落苏、昆仑瓜、紫瓜等。属茄科，是一年生灌木型草本蔬菜。茄性味甘寒，无毒，具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、解毒等作用。其内含维生素很多，多食能增加微血管的抵抗能力，可防止血管脆裂出血。茄子经烹调可做出多种菜式。“茄鲞”用茄子做主料配以各种干果，营养极为丰富。成菜味道咸鲜，有浓郁的糟香，略带回甜，色泽光量鲜艳。
“茄鲞”是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了！”说明这道菜非寻常人家见过吃过。“鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”，当是切成片状腌醋的茄子干。
【制作方法】
主料:茄子500克、斑鸠肉100克。
配料:桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、榄 ..
下页 上页
回复本帖|发新话题
回复列表 (8)
#1 鸡髓笋
【原文摘录】
..
[凝雪梅 1/25 19:28]
#2 风腌果子狸
这东西能吃吗 ..
[SKyline 1/26 18:02]
#3 不知道现在有些东西现在自己还 ..
[漂流者 1/26 18:25]
#4 不知道 有非典 偶是不吃:Bored:
[凝雪梅 1/26 18:25]
#5 那还是别吃的好:DePs:
[漂流者 1/26 18:27]
#6 吓到偶可爱滴漂漂啦？？？不怕 ..
[凝雪梅 1/28 14:12]
#7 还是狗肉好，吃了对身体好，而 ..
[SKyline 1/28 14:57]
#8 :DePs: :DePs: 你就打击我吧. ..
[凝雪梅 1/28 15:30]
<<下一主题
>>上一主题
返回版块