标题:臭豆腐的做法
作者:SKyline
时间:11/9 17:45
该明白新鲜豆腐经冷冻后，其内部组织结构成分发生了变化，使其形态呈蜂窝状。但是，维生素、蛋白质、矿物质等破坏较少。经研究证明，经常食冻豆腐，有促进胃肠道及全身组织脂肪吸收的作用，从而达到减肥效果
冻豆腐的制法
作为凝固剂使用盐化钙，加入凝固剂时要充分进行搅拌，压制成形，此时需要用较大的压力，制成硬实的豆腐。随后切成一定体积的块垂直码放，置于冷冻室内，在-1℃至-2℃的温度中放置约3周时间。将一期间称为寄放，也称为成熟。成熟工序结束后，用水将冰溶化，豆腐呈淡黄色的海绵状，易于脱水。用压榨方法将水分去掉，使用烘干机要小心地进行干燥，水分在17%-18%程度的时候，从烘干机内取出，然后进行自然干燥。不进行成熟的豆腐，其海绵状不会充分形成，另外由于烘干，会造成形体的收缩和引起角质变化。
五花肉烧冻豆腐
材料：
蛋冻豆腐1包、五花肉300克、笋120克、葱2根、姜1小块、辣椒1根、蒜头6粒、酱油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、高汤1杯。
适宜食用者：
1、习惯吃冰喝冷而双唇泡肿者。
2、常觉胃寒、冬天易胃痉挛疼痛者。
3、个性退缩又容易紧张、盗汗者。
健康小语：
烧冻豆腐既无炸式料理的火躁，亦不似凉拌料理 ..
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回复列表 (49)
#1 不喜欢 上不来气:dizzy:
[凝雪梅 11/12 17:28]
#2 郁闷!!!
太长...还真是没耐 ..
[孤独泪 11/12 17:37]
#3 :sweating: :sweating: 闻着还 ..
[凝雪梅 11/12 17:53]
#4 谁说的....
我家那边的一条 ..
[孤独泪 11/12 17:55]
#5 以前一上街第一件事就是吃油炸 ..
[SKyline 11/12 18:00]
#6 ..有什么好吃的...
真是想 ..
[孤独泪 11/12 18:04]
#7 闻着臭，吃着香啊:lovely:
[SKyline 11/12 18:07]
#8 我怎么觉得是闻着香...吃着臭 ..
[孤独泪 11/12 18:09]
#9 可能北京的臭豆腐和广东的不一 ..
[SKyline 11/12 18:12]
#10 或许把...
可是我们这边.. ..
[孤独泪 11/12 18:14]
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