标题:厨房过招72计
作者:凝雪梅
时间:1/6 22:14
蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
61、菜太苦，滴入少许白醋
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍 ..
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回复列表 (7)
#1 做个好厨师还真不容易:fainting:
[SKyline 1/7 19:04]
#2 :shyohmy: 给我男朋友看看～～ ..
[狂箫 1/8 10:45]
#3 我就不用给我男朋友看了 反正 ..
[凝雪梅 1/8 19:55]
#4 最初由 凝雪梅 发表
我就不用 ..
[SKyline 1/9 17:59]
#5 :lovely: 乖~~~~~~~~~~那就多 ..
[凝雪梅 1/9 20:15]
#6 :sweating: 吃可以多吃点～～ ..
[狂箫 1/9 21:32]
#7 呵呵,可惜看了也不会,可怜啊
[缘~雪~冰~雨 1/9 21:42]
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