标题:臭豆腐的做法
作者:SKyline
时间:11/9 17:45
腐和切斜段的青蒜一同烧入味。
3.小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。
【叮咛与解说】
1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗时留下异味，可买现成炸好的回来煮。
2.用煲装较易保温，没有煲可用深盘，但要尽快食用，凉了味道不好。
油炸臭豆腐
原料：
精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。
制法：
1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。
做冻豆腐
我们 ..
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回复列表 (49)
#1 不喜欢 上不来气:dizzy:
[凝雪梅 11/12 17:28]
#2 郁闷!!!
太长...还真是没耐 ..
[孤独泪 11/12 17:37]
#3 :sweating: :sweating: 闻着还 ..
[凝雪梅 11/12 17:53]
#4 谁说的....
我家那边的一条 ..
[孤独泪 11/12 17:55]
#5 以前一上街第一件事就是吃油炸 ..
[SKyline 11/12 18:00]
#6 ..有什么好吃的...
真是想 ..
[孤独泪 11/12 18:04]
#7 闻着臭，吃着香啊:lovely:
[SKyline 11/12 18:07]
#8 我怎么觉得是闻着香...吃着臭 ..
[孤独泪 11/12 18:09]
#9 可能北京的臭豆腐和广东的不一 ..
[SKyline 11/12 18:12]
#10 或许把...
可是我们这边.. ..
[孤独泪 11/12 18:14]
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