标题:厨房过招72计
作者:凝雪梅
时间:1/6 22:14
慢慢变熟，外观美，不粘锅
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
42、炒波菜时不宜加盖
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中 ..
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回复列表 (7)
#1 做个好厨师还真不容易:fainting:
[SKyline 1/7 19:04]
#2 :shyohmy: 给我男朋友看看～～ ..
[狂箫 1/8 10:45]
#3 我就不用给我男朋友看了 反正 ..
[凝雪梅 1/8 19:55]
#4 最初由 凝雪梅 发表
我就不用 ..
[SKyline 1/9 17:59]
#5 :lovely: 乖~~~~~~~~~~那就多 ..
[凝雪梅 1/9 20:15]
#6 :sweating: 吃可以多吃点～～ ..
[狂箫 1/9 21:32]
#7 呵呵,可惜看了也不会,可怜啊
[缘~雪~冰~雨 1/9 21:42]
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