标题:臭豆腐的做法
作者:SKyline
时间:11/9 17:45
的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。
香辣臭豆腐
原料：
臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯
做法:
1.臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出。
2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆 ..
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回复列表 (49)
#1 不喜欢 上不来气:dizzy:
[凝雪梅 11/12 17:28]
#2 郁闷!!!
太长...还真是没耐 ..
[孤独泪 11/12 17:37]
#3 :sweating: :sweating: 闻着还 ..
[凝雪梅 11/12 17:53]
#4 谁说的....
我家那边的一条 ..
[孤独泪 11/12 17:55]
#5 以前一上街第一件事就是吃油炸 ..
[SKyline 11/12 18:00]
#6 ..有什么好吃的...
真是想 ..
[孤独泪 11/12 18:04]
#7 闻着臭，吃着香啊:lovely:
[SKyline 11/12 18:07]
#8 我怎么觉得是闻着香...吃着臭 ..
[孤独泪 11/12 18:09]
#9 可能北京的臭豆腐和广东的不一 ..
[SKyline 11/12 18:12]
#10 或许把...
可是我们这边.. ..
[孤独泪 11/12 18:14]
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