标题:红楼梦里的23道经典菜(下)
作者:凝雪梅
时间:1/25 19:23
晚餐桌上,先吩咐将自己吃了半碗的红稻米粥“送给凤哥儿吃去”;又指着一碗笋和一盘风腌果子狸“给颦儿宝玉两个吃去”,还有一碗肉“给兰小子吃去”。
【考证分析】
《隋园食单》中第三节“杂牲单”,果子狸赫然在目。
查《辞源》、《辞海》得知其体小如猫,喜攀援树上,好食谷物果实之类,所以肉清香鲜美如水果味。怪不得晚饭桌上老太君自己舍不得吃,着人送与两玉。较之凤哥儿的半碗红稻米粥,兰小子的那碗肉,档次高多了。据[辞海]“果子狸”条，“果子狸”生活在东南亚，以及长江流域，但从《随园食谱》中“鲜者难得”的抱怨来看，几百年前，果子狸在南方餮饕族的威胁下，活得已经比较狼狈了。其实果子狸入菜的记载还应更早。
【制作方法】
“风腌果子狸”的做法，我在《随园食谱》中看到有记载说：“果子狸，鲜者难得。其腌干者，用蜜酒酿，蒸熟，快刀切片上桌。先用米计水泡一日，去尽盐秽。较火腿觉嫩而肥。”单曰:“果子狸,鲜者难得。其腌干者,用蜜酒酿蒸熟,快刀切片上桌。先用米泔水泡一日,去尽盐秽,较火腿觉嫩而肥。
《宋氏养部》谈到另一种蒸的方法:“银锡沙锣中先铺白糯米,以花椒葱盐酒沃狸身,置于上蒸熟。宜蜜,宜火,宜小麦面 ..
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回复列表 (8)
#1 鸡髓笋
【原文摘录】
..
[凝雪梅 1/25 19:28]
#2 风腌果子狸
这东西能吃吗 ..
[SKyline 1/26 18:02]
#3 不知道现在有些东西现在自己还 ..
[漂流者 1/26 18:25]
#4 不知道 有非典 偶是不吃:Bored:
[凝雪梅 1/26 18:25]
#5 那还是别吃的好:DePs:
[漂流者 1/26 18:27]
#6 吓到偶可爱滴漂漂啦？？？不怕 ..
[凝雪梅 1/28 14:12]
#7 还是狗肉好，吃了对身体好，而 ..
[SKyline 1/28 14:57]
#8 :DePs: :DePs: 你就打击我吧. ..
[凝雪梅 1/28 15:30]
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