标题:猪肉不同部位肌肉特点及烹饪运用
作者:凝雪梅
时间:1/25 19:50
名后蹄。因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本用于前肘。
13、后足。又名后蹄。因骨骼粗大，皮老韧、筋多、质量较前足略差，其特点和烹饪运用基本同于前足。
14、臀尖。又称尾尖。其肉质细嫩，肥多瘦少。适宜用卤、腌、酱、熟炒、凉拌等烹调方法。如川菜回锅肉、蒜泥白肉多选此部位。
15、猪尾。也称皮打皮、节节香。由皮质和骨节组成，皮多胶质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。如红烧猪尾、卤猪尾等。上页
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回复列表 (12)
#1 :lovely: 不管这么多，反正猪 ..
[狂箫 1/26 12:37]
#2 萧萧哪里不喜欢吃.....偶最喜 ..
[凝雪梅 1/26 16:37]
#3 猪最好吃的地方应该是猪肚和猪肠
[SKyline 1/26 17:52]
#4 :sweating: :sweating: :swea ..
[凝雪梅 1/26 18:21]
#5 我喜欢吃卤猪羽尾
[漂流者 1/26 18:22]
#6 猪羽尾是什么东西
[凝雪梅 1/26 19:23]
#7 我不喜欢吃甜的肉，我外婆做的 ..
[狂箫 1/27 21:33]
#8 :lovely: :lovely: 多好吃哦 ..
[凝雪梅 1/28 12:37]
#9 酸甜排骨挺好吃的:lovely:
[SKyline 1/28 12:59]
#10 :lovely: :lovely: 酸甜口滴都 ..
[凝雪梅 1/28 14:08]
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